Pour une meilleure valorisation du produit, certains producteurs choisissent de casser leurs noix et de livrer du cerneaux de noix.

Les étapes d’énoisage sont les suivantes :

• Cassage manuel ou mécanique de la noix,
• Décorticage manuel (séparation du fruit et de la coquille),
• Sélection des catégories par couleur,
• Livraison et agréage qualité.